這裏的排骨是用冷水焯水，而不是直接倒進冷水裏洗壹會兒。而是將鍋放入冷水中，水燒開後撈出浮在水面上的血泡，然後撈出排骨，用溫水洗凈備用。
這樣做是為了讓殘留在肋骨中的血液隨著水溫的升高而慢慢溢出。不然直接用熱水煮，那麽留在排骨裏的血會直接凝固在裏面。這樣做出來的排骨湯渾濁不清，看著很難吃，讓人食欲不振。
紅燒腔骨的禁忌；
1、排骨、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿子、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
2.吃了豬肉不能馬上大量喝茶。
3、濕熱郁結的人最好不要吃排骨。
4.與蔬菜相比，排骨屬於高脂肪、高熱量的食物，肥胖、血脂高的人不宜多吃。
5、感冒發燒期間，感染急性腸胃炎的人不適合吃排骨。
6.排骨在骨折早期不宜食用，中期可少量食用，後期可達到良好的食療效果。