1，市場買的幹凈雞(白條雞)，雞翅尖端從外到內從雞翅第壹個關節處切掉，雞爪不用了。洗凈後懸掛2小時以上瀝幹水分備用。
2、凈炒鍋坐小火，將鍋內的花椒和香葉翻炒，至香葉變黃，花椒開裂，倒入鹽繼續翻炒，至鹽變黃，停火待用。
3.取出瀝幹水分的雞肉，放入塑料或陶瓷容器中。先加少量胡椒粉和鹽搓雞身，尤其是雞身內腔。在治愈滲血並稍微控制住之後。加入白酒、醬油、糖、五香粉、椒鹽腌制入味。
4.固化1天左右就可以準備蠟了。整只臘雞在翅膀以下有筋，開兩個相對的孔，用筷子或竹坯從中穿過，使雞胸肉成為敞開的扇面，在雞頭下頸處系壹根繩子，掛在衣架上。
5.夏天準備壹個幹燥室或者用大功率風扇在封閉的室內環境下幹燥。冬季降雪前後，屋檐下、窗臺下，選擇陰涼通風處晾曬。有條件的掛在農村的竈臺上或者火坑上方的煙道附近，大概1-2周就可以吃了。成品色澤蠟黃，肉質緊實，具有明顯的香辛料和臘肉風味。