金錢幹貝(jīn qián gān bèi)：以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌幹制而成，呈短圓柱狀，淺黃色，體側有柱筋。
它是我國著名的海產“八珍”之壹，名貴水產食品。
古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見幹貝之鮮美非同壹般。
貝肉 - 新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。
不新鮮貝肉——色澤減退或無光