1.姜切絲，蒜切碎，香菜切段，辣椒切片備用。
2.先把雞爪洗幹凈，剪去腳趾甲，壹分為二，切開。
3.將水燒開，放入雞爪煮約10分鐘，撈出過冷水。
4.冷水洗凈後，放入壹些冷水中浸泡十幾分鐘，撈出放涼。放入冰箱冷凍45分鐘，會更脆更入味。當然，不放也可以。
5.將剁碎的辣椒、姜絲、蒜末、香菜放入碗中，加入醬油和陳醋，即醋、鹽、糖。
6.將香油加熱後倒在上面，拌勻。
7.取出冷藏的雞爪，倒入準備好的食材拌勻。
8.攪拌均勻後，每隔幾分鐘攪拌壹次，使味道和顏色均勻。攪拌5、6次左右，然後蓋上蓋子放入冰箱冷藏壹夜，更加美味，裝盤食用。