油燜大蝦:
1.新鮮的大蝦，胡須、爪子、嘴巴都切掉了，整齊美觀，入口方便。
2.從後面剪到底，去掉黑線。不要從中間剪口，稍微剪壹點為宜，以免破壞黑線。
3.清潔並控制水以備後用。姜蒜切片(約1:3)，小蔥切段。
4.鍋裏多倒點油，加熱到六七成左右，放入大蝦，快速翻面，變紅變脆時撈出。
5.鍋內留少許油，放入姜蒜煸炒，加入番茄醬(約3湯匙)或去皮切碎的番茄(僅約3湯匙)煸炒紅油。
6.加入大蝦，沿鍋邊煮少許料酒和生抽(不是老抽)，撒上約3湯匙白糖，用炒勺輕壓蝦腦，擠出紅汁，大火翻炒均勻，倒入約半碗溫水。火會沸騰，蓋子會悶。
7.約1，2分鐘後，打開鍋蓋，放入蔥段，加鹽調味，大火收汁約20秒。當湯汁緊實、有光澤、顏色較深時，就可以出鍋了。
參考資料:
蝦米-百度百科