1.先將鮮蝦去殼，用刀切開後腿，去掉蝦線，用蒜、姜、胡椒粉、料酒、雞精、蠔油、醬油、少許油在碗裏腌制半小時。
2.然後準備炒粉，把粉放在碗裏，放壹點水，攪拌成面糊。
3.熱鍋下少量豆油，舀些泡椒蝦到面糊裏，蘸面糊，撈起放鍋裏炸。把油鍋放下，不要動。炸20秒，翻過來炸20秒蝦不脆，是炸的。
4.所有的蝦都是油炸的。把火轉過來，把蝦全部倒入，煎1分鐘。用漏勺反復翻炒。炸蝦變得很脆。取出蝦仁，用打孔蒸鍋瀝幹油。把它們放在盤子裏，讓它們冷卻。