佛跳墻又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。
相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的。
佛跳墻富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
制作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。
要充分體現每壹種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立制作成壹道菜，再匯聚到壹起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。
佛跳墻是福州壹道集山珍海味之大全的傳統名菜，譽滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百余年的歷史。