牛扁火鍋指的是牛糞火鍋。牛糞火鍋是貴州東南部和廣西西南部的苗族和侗族美食，也稱為牛肉平板火鍋。宰殺前，用細草和中草藥餵牛。宰殺後取出胃和小腸內未消化的食物，擠出液體，加入牛膽汁和調料，放入鍋中慢煮。
菜品特點:火鍋還沒煮好，就聞到壹股淡淡的腐草味，然後往火鍋裏倒牛雜，就像重慶人吃湯鍋，但是煮的時候有點牛糞味。味道像藥，有點苦。雖然可以自己做蘸菜，但還是抑制不住味道。湯裏放了石菖蒲、川芎等香料，會更入味。