首先，食材的問題。古代的蔬菜非常匱乏，很多我們現在認為很常見的水果和蔬菜在古代是看不到的，比如西紅柿、土豆、黃瓜。據記載，古代人只能吃五種蔬菜，即魁蚶和韭菜。到了現代，三種蔬菜都變成了野菜，食材裏只有洋蔥和韭菜。可見古代蔬菜品種太多，巧婦難為無米之炊。食材的匱乏導致了古代人對菜肴的追求。
其次，油的問題。這個問題在古代就很好解決了，因為很久以前就有關於石油的記載，北魏就有七種油品。我們現在喜歡看到的常見植物油品種，菜籽油和芝麻油，那時候就有了。而且古代有很多榨油作坊，所以油在古代不是問題。
最後，鍋的問題。古代早期是沒有鍋的，甚至感覺年代久遠的鐵鍋也是到了宋代才開始廣泛使用。宋朝以前，老百姓家裏很難有炒鍋，因為煉鐵技術差，產量很低。鐵是壹種非常珍貴的金屬，大部分被用來制造武器，所以鐵鍋壹般為皇室和貴族所有，與普通人無關。
所以古代先民對壹口菜的“胃口”，現在的人很難理解，但其實是壹種奢侈的願望。