材料:果園雞1只，皮蛋2個，即食海蜇100g。
材料:青紅椒絲，紅蘿蔔絲，辣椒油。
做法:將雞放入湯中浸泡後，用冷水冷卻，肉去骨切塊，皮蛋切塊疊放，海蜇放涼，圍起來。
特點:層次分明，南北風味。
師傅教的方法:選農家果園雞，腳短體肥，雞泡20分鐘撈起，就是太涼，雞皮光滑。
冰爽乳豬
材料:500克乳豬。
材料:木瓜酸片、黃瓜條、姜絲、姜醬油、炒花生。
練習:
1.乳豬去骨後，加入香料在清水中煮30分鐘，再用冷水重復3次，然後冰天雪地保存。
2、雪藏後切薄片，木瓜酸底。黃瓜片，姜絲，炒花生，配壹碟姜醬油。
特點:口感清爽清淡，適合炎熱天氣。
師傅傳授的方法:要選擇養了30天的乳豬5~6斤左右，肉質光滑，皮涼。