扒皮辣子雞是威遠地區非常有名的特色菜。它的制作步驟很考驗廚師的刀功和耐心。首先，整雞要宰殺去毛，去內臟，清洗幹凈；然後在雞皮上劃壹條縱向均勻的刀痕，把雞皮和肉分開，但是不能切雞皮；然後將雞肉切塊，與鮮辣椒、大蔥、姜等調料拌勻，靜置壹會，使雞肉入味；最後，當炒鍋裏的油加熱到7成時，將雞肉煸炒。待雞肉變色後，加入胡椒粉和雞皮，翻炒，加入其他調料，最後上桌。
扒皮辣子雞以其獨特的制作工藝和口感備受好評，被譽為威遠當地的招牌美食之壹。雞肉鮮嫩多汁，味道鮮美；吃雞皮時辣椒的辣度減弱，使人在不太刺激口腔的情況下，也能嘗到辣椒的鮮辣味。此外，色澤艷麗，香氣濃郁，為菜肴增添了無限食欲，讓人回味無窮。
威遠去皮辣子雞是壹種獨特的特色美食，讓人的味蕾得到完美的滿足。在威遠逗留期間，妳不妨在當地的壹家餐館嘗試壹下這種美味。相信妳會覺得食指壹動，流連忘返！