所謂灰雞蛋，顧名思義，就是經過腌制煮熟後，呈灰色。灰蛋的腌制可以說是比較簡單繁瑣的。主要原料是草木灰，但不可能是草木灰。橘子樹的灰燼經過篩選，得到最精致的部分以備後用。各種香料如八角、桂皮、花椒、香葉、草果、胡椒等。粉碎，加水煮沸，然後加入壹定比例的鹽，攪拌均勻，發酵半天。雞蛋可以放在蓋有研缽的密封容器中腌制25-35天(具體時間視溫度而定)，這樣腌制出來的灰雞蛋顏色要呈青灰色，口感會有彈性，味道會有大料的香味。上圖給妳看。