酒店的鮑魚醬怎麽做壹定要詳細。

專業實踐:...鮑魚汁材料:幹鮑魚1500g，老母雞1200g，金華火腿750g，豬皮1000g，豬裏脊肉3000g，雞爪500g，冰糖，雕酒，蠔油，焦糖，雞粉。制作:1)幹鮑魚用冷水浸泡2天(至少)，再用溫水浸泡至微漲，洗凈，用300g高湯和少許粉煮2小時，取出。2)將火腿、裏脊肉、豬皮、老母雞、雞爪用清水洗凈，然後與姜、幹蔥混合。將粉碎的蔥、蔥放入(分)油鍋中炸至幹香後撈出放入竹網筐中；3)取壹個不銹鋼桶，底部用竹筷，然後放入竹網中，再放入火腿、裏脊肉、老母雞、雞爪、豬皮、鮑魚，再放入剩下的高湯，大火燒開，放入蠔油、花雕酒、冰糖、麥芽糖、雞精，蓋上小蓋。...鮑魚汁:老母雞15公斤，火腿3公斤，瘦肉10公斤，排骨10公斤，雞爪4公斤，五花肉7.5公斤，豬板油10公斤，清水40公斤...2)大火燒開，轉小火8小時；鮑魚汁湯30斤；3)調料:味精100g、雞粉150g、佛手750g、金寶記汁150g、財神蠔油100g、冰糖150g、鮑汁油(鮑魚上浮的壹層油)6500。就是這樣。特點:色澤鮮艷，鹹中帶香，口感醇厚。