先讓螃蟹在清水中漂浮壹兩個小時。用熱水煮很長時間。用筷子要輕，只要螃蟹軟就行。不要煮過頭了。最好是七八分熟，可以保證蟹肉鮮美，嫩滑，入口有點香嫩滑辣。如果不是太麻煩的話，可以把八角葵花放在清水裏，給肉提味。
第二步準備鹽、油、醬、醋(最好是陳醋，如果沒有米酒就酸了)、辣椒粉(越辣越好)、辣椒和姜、蔥、蒜、香菜等調味品。
第三步，把蟹肉拿出來，在水裏晾幹，然後放油裏炸(油會燒紅)。當螃蟹變成黃色和紅色時，把它拿出來。千萬不要煎得太幹。我建議用豬油作為油，或者花生油、植物油、茶油等。
不要太早放鹽。老陳醋出鍋就放進去了。炒好後，香氣滿屋都是。當妳在遠處聞到這種香味，妳會咽下口水，想馬上品嘗。