主料:鮁魚、芹菜、豆豉。
首先將鮁魚清洗幹凈，去頭去尾，去內臟，多洗幾次有益無害。
然後在鮁魚中加入蔥、姜、黃酒、少許胡椒粉和花椒粉、少許鹽，拌勻腌制20分鐘，再撒上壹層薄薄的幹面粉(煎魚時防粘鍋)。
腌制過程中，可以準備好燉魚的調料，花椒、八角、香葉、蔥、姜、蒜、香辣豆豉。(其實調料可以隨便放，不用拘泥於壹個菜單。)
鍋裏放油，油多壹點，油溫高壹點，再放入魚，不要翻面。魚焦黃時，翻面煎至魚兩面焦黃，鏟出。
把鍋裏剩下的油倒出來，留壹點底油。將調料和芹菜倒入鍋中，翻炒出香味。將煎好的魚輕輕放入鍋中，然後加入香醋、黃酒、醬油、少許糖、少許胡椒粉、鹽、兩勺麻辣豆豉。)加水略高於魚面，中火煮半小時，留少許湯汁關火。
鮁魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，富含蛋白質、維生素A、礦物質鯖魚(主要是鈣)等營養元素。