2.用鹵汁將打好的大排均勻撈起，腌制15分鐘，然後用水沖洗幹凈，瀝幹水分，平鋪在盤子上。
3.蒸鍋燒開水，放大排，蒸10分鐘左右，然後關火。
4.炒鍋倒入壹湯匙油，放入蔥花炒香，然後將大排蒸汁倒入炒鍋，加入調料燒開，再小火煨壹會，倒入水澱粉撒上蔥花，即可食用。
鹵汁裏沒有黃酒，因為我是用五香粉驅除肉腥味的。腌制後不拿油鍋，用黃酒的話，酒味揮發不好，結果肉就沒有了酒味的怪香。
看看被肉錘打的大排。它看起來好像有兩倍大。大排纖維又粗又長，可以破壞打漿後纖維的組織結構，即使蒸煮也不會太硬。小蘇打也有助於使肉變松。腌制後記得沖洗幹凈，不然吃的時候會有味道。