低溫酸奶是將鮮牛奶滅菌後加入乳酸菌進行發酵。乳酸菌可以將鮮奶中的乳糖轉化為乳酸。發酵到壹定程度後，需要低溫保存，使乳酸菌處於“休眠狀態”，不會繼續發酵。日常生活中，如果可能的話，盡量選擇低溫酸奶。
低溫酸奶也是生活中常見的壹種酸奶。它通常是在巴氏殺菌後制成的。大多數低溫酸奶不能在常溫下儲存和銷售，需要放在低溫櫃中。而且，保質期也是有壹定周期的。保質期可能是三個月到六個月左右。壹般超市會把低溫酸奶放在2度或者6度左右的冷庫會。
酸奶選擇的註意事項
1，酸奶的選擇首先要看生產日期，酸奶越新鮮越好，還要註意酸奶的存放條件，不要買常溫或冷凍的，包裝破損或脹氣也是壹種異常表現，也不要買這種。
2.目前國內由於產奶地區的限制，為了運輸方便，大部分酸奶都添加了防腐劑，所以建議選擇保質期短的酸奶，因為這些酸奶很少或者不含防腐劑。
3.酸奶中的有益菌群必須在低溫下存活並發揮作用。暴露在常溫下會使這些菌群大量失活。所以在選購酸奶的時候，壹定要選擇有完整冷鏈的酸奶銷售商。
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