做法:在湯中加入胡椒粉和香油，拌勻。將蟹黃用開水浸泡1分鐘，將過濾後的水倒掉。中火加熱炒鍋，放入油25g，放入豆芽和姜酒，加入適量鹽，炒至七成熟，放入豆芽和澱粉水即可食用。蟹黃上油後，裝盤，將湯汁放入鍋中，加入香油、胡椒粉、蟹黃，澆在豆秧盤上。
特點:色澤鮮艷，香味濃郁。
海鮮食譜P5952
傳統菜肴P185181
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