2、江蘇和菜可說是什錦菜，壹般有粉皮（淡綠色）、蛋皮、韭菜、瘦肉絲、綠豆芽五樣，葷素搭配，養胃爽口，營養豐富，是南通的特色菜。南通人過端午節，除了吃粽子、漿糟（酒釀）、烤大蒜頭等等，午餐菜肴中也有壹些節日特色菜，往往有壹碗五色雜陳的菜肴，叫做和菜。不是山珍海味，夠不上進菜譜的資格，但頗有南通鄉土風味。
3、做和菜的材料很普通，粉皮（有壹種淡綠色的）、蛋皮、韭菜、瘦肉絲、綠豆芽，壹般是五樣。是不是代表端午，五種菜並非和起來壹炒就成了和菜。除了蛋皮要預先攤好外，其余各樣也要分別對待，壹樣壹樣下鍋炒熟。而且火候要掌握好，肉絲要炒得嫩，綠豆芽不能炒癟。最後和起來壹炒。