1.鴨子洗幹凈，洗十分鐘去除血漬。
2、爪子、翅膀、內臟、頭、脖子單獨留下，頭部要洗凈，用堿性表面反復洗，直到沒有粘液為止。
3、鹽、胡椒粉、五香粉，翻炒至鹽微黃。而且聞起來很香。
4.將胡椒粉和鹽均勻地撒在鴨子和部位上，按摩壹會兒。
5.放在保鮮袋裏。冷藏三個小時以上。
6、蔥打結，姜搗碎，八角，香葉入鍋煮。放壹湯匙白醋和壹湯匙鹽。
7.大火燒開，小火煮20分鐘。
8.鴨子被腌制並浸泡在冷鹽水中兩個小時。拿出來晾壹晾。大約壹個小時左右。
9.將姜片放入鹵水中，黃酒半碗，將鴨子放入，大火燒開，撇去浮沫。關小火，不要燒開。燉30分鐘。
10.將鹽水鴨取出，放涼，切塊。