2.用手沖洗，並切成3毫米的塊。放入沸水鍋中焯20秒左右，撈出。
3、調壹碗汁:鹽少許，生抽，老抽，澱粉壹勺，冷水適量，拌勻。
4.炒鍋倒少許油，牛肝菌入鍋翻炒幾下。將醬汁攪拌均勻，倒入鍋中煮沸。
5.把綠手倒在蘆筍上。
其他做法:
煮湯法:煮湯法，也叫煮湯法，主要喝鮮湯。煮湯，先炒少量油，再加水或湯煮，或加入食用菌煮開後加水或湯。註意不要放太多湯，調料要清淡，以突出鮮醇的味道。扇貝木耳適合煲湯。猴頭菇、蛾菌、刷菌、雞樅、雞油菌等。
扣式法:扣式法是將原料整齊地放入碗中，放入蒸籠中蒸熟，然後扣入盤中。在堆放原料的時候，可以塗抹壹些材料，比如雞蓉、魚蓉、蝦蓉或者蛋清。，其中含有蛋白質。以期葷素搭配合理，營養均衡，口感醇厚。扇貝適合蒸。猴頭菇等等。
油炸法:油炸法的特點是油多火少。這種烹調方法加工的原料在加熱前，壹般先蘸調味品，晾幹，然後放入油鍋炸至顏色金黃或瀝幹。炒蘑菇的特點是香、脆、醇。適合炒雞樅、掌木耳、牛肝菌、香菇等。