龍井蝦因選用清明節前後的龍井茶和蝦而得名。這是杭州的壹道名菜，具有濃郁的地方風味。龍井蝦用的淡水河蝦或湖蝦壹定要新鮮，這樣蝦才有酥脆的口感。潔白如玉。龍井蝦是當地的壹道名菜。逛杭州西湖可以說是必點，在全國著名的菜譜中也有它的壹席之地。而且龍井蝦只有杭州正宗，其他地方的餐館很少經營。龍井裏的蝦是明朝以前用龍井茶配的，是西湖特產。茶香和蝦香嫩脆，協調得天衣無縫。絕對值得壹試。
龍井蝦仁制作時，將蝦仁去皮挑去蝦線，用清水反復沖洗至蝦仁發白，瀝幹備用，將蝦仁放入碗中，加入少許黃酒和蛋清，攪拌至粘稠狀，加入少許澱粉，靜置入味。龍井茶用70-80度的水浸泡約1分鐘，濾出少許茶汁，剩下的茶葉和茶汁保留。油溫七成熱時，蝦仁會溜開，迅速出鍋，以免蝦仁太老。鍋裏留壹點底油，倒入蝦仁，馬上倒入茶汁。然後倒入黃酒和少許鹽，翻炒幾下，起鍋裝盤。