如何吃好鹽水鴨

1.首先，把鹽水鴨清洗幹凈。將鹽水鴨從冰櫃中取出，用冷水解凍，然後洗凈浸泡30分鐘，以減少鹹味。然後將幹紅辣椒洗凈，切成小圈。小刀做工不太好，但大致如下。取壹勺花椒和2個八角，與切好的幹辣椒放在壹起。

2、然後開大火燒熱鍋，倒入適量食用油，轉中火，倒入混合好的花椒、紅椒、八角，放入鍋中翻炒出香味。

3.此時將泡好的鹽水鴨片從水中撈出，再次用清水沖洗幹凈，放入裝有各種調料的油鍋中。同時加入三勺黃酒，攪拌均勻。

4.加入5-6碗清水，沒過鹽水鴨片。同時加入2勺老幹媽和1勺辣椒醬，用鍋鏟與鹽水鴨塊混合均勻，蓋上鍋蓋。

5.轉大火約5-7分鐘，揭開鍋蓋，用鍋鏟翻炒三兩下，轉小火，繼續蓋3-5分鐘。