秋季成熟的蔬菜有:上海青、紅薯葉、紅莧菜、菠菜、大白菜青、芥菜、黃瓜、絲瓜、冬瓜、南瓜、土豆、西紅柿、茭白、白菜、甘藍、藍包、蘆筍、生菜、油白菜、茄子、辣椒、扁豆、生菜、胡蘿蔔、苦瓜等。
秋季是馬鈴薯生產的旺季。土豆類食物含有豐富的B族維生素、鉀鎂等礦物質，以及豐富的膳食纖維，有助於人們獲得更多的營養。吃壹些山藥、芋頭、土豆、紅薯等都是非常好的選擇。而不是精米粉。秋天來了，茄子就成了時令蔬菜，富含營養和多種抗氧化劑。是人們秋季餐桌上的壹道美味。