中國十大名菜的正宗菜肴

徽菜的總稱。由於回族信仰伊斯蘭教，在居住地修建清真寺，因此得名清鎮菜。它有大約幾千年的歷史了。使用的肉類原料主要是牛、羊、雞、鴨。制作方法被稱為滑，炒，爆和沖洗。用植物油、鹽、醋和糖調味。其特點是鮮、脆、香。尤其是煮羊肉最好，它的‘全羊席’更是受歡迎。名菜有哈威爾、卷餅、禿麻、巴爾塔、古拉赤、碗蒸羊、釀燒肉、釀烤兔、琉璃肺、聚八仙、水晶羊頭、水煮羊肉、烤羊肉片、醬香羊肉、燉羊肉、脆皮羊肉、燉牛筋、煲鴨等等。