爆炒牛雜
簡介
爆炒牛雜是以牛肉、牛肉肛腦、牛肉百葉、牛黃喉等材料，采用秘方，用猛火烹制而成。其味道鮮嫩、清脆、回味無窮，深受朋友們的喜愛，多次入選廣西特色菜。
工作方法
配料:蝸牛、牛雜
輔料:豆芽、酸筍、姜、泡椒、蔥、姜、幹辣椒、蒜、陳皮、高良姜。
1.柳州烤筍絲備用。
2.將田螺用少許鹽烤幹水分，用大火加熱，加入適量油，輔料翻炒，加入田螺和少許湯，小火燉5分鐘。
3.用大火加熱，加入適量油，將料頭和柳州酸筍絲、酸芋苗、酸姜、泡椒醬、番茄醬翻炒至香，加入兩次湯汁，加入調料後煮至沸騰，酸湯即成。
4.豆芽煮熟後，將鍋放入木桶容器底部。
5.加入第二份湯。煮沸後，加入燉好的蝸牛。煮3分鐘左右，加入牛雜，煮2分鐘左右。出鍋，在成品面上撒上紅油、香油和胡椒粉。