冷凍魚烹飪技巧

膠質含量高、刺少的鮮魚適合做魚凍。比如，老板魚無鱗，厚，無硬刺。將魚去腮、內臟、尾部、主棘，洗凈切塊，焯水晾幹，用適量鹽腌制20分鐘。將蔥、姜、蒜、花椒炒熟後的殘渣撈出，將魚塊放入鍋中翻炒幾分鐘，加入醬油、料酒、糖，繼續翻炒至變色，加入清水，將八角、生姜、陳皮等調料用紗布紮緊，小火慢燉半小時以上。當魚和魚湯的比例約為二比壹時，取出調料包，倒入幹凈的容器中。徹底冷卻後會凝結成魚凍。魚凍味道鮮美，食用方便。配酒很好吃。魚凍適合在秋冬季節制作。如果是夏天做的，壹定要冷藏。