做菜有什麽秘訣麽？為什麽我做的菜總感覺沒什麽顏色呢？

菜裏含有大量的VC，VC大部分屬於可容性VC，當它與空氣接觸時，回產生化學反映，使VC大量流失，營養價值下降。 解決方法：再煮菜時，可在水中加入少許的油，使油包裹住菜的表面，這樣VC就不會流失了。還可在水中加入少許的堿水，改變了水的酸堿度，煮出的菜顏色會很鮮亮，放很長的時間也不會變色。