糖醋裏脊肉的酥糊怎麽才能酥？

1，完美面糊配比:將磨好的澱粉和紅薯澱粉按壹比壹的比例混合，倒入碗中，加入兩克左右的泡打粉，攪拌均勻後加入半碗水，制成面糊；

2.上漿是關鍵:做面糊的時候，把同樣比例的澱粉拌在壹起，使之酥脆，保持酥脆時間長，就不會有軟化現象。如果全部用澱粉，可能炒菜時糊鍋，口感較稀；

具體步驟:

1.將豬裏脊肉拍松，切成手指寬的粗條；

2.加入料酒、醬油、鹽，腌制十五分鐘以上；3.四勺土豆澱粉加少許水攪拌均勻成糊狀；

4、兩勺糖，壹勺醋，壹勺番茄醬，少許料酒，加適量澱粉，壹勺水打成汁；

5.將腌制好的肉放入澱粉糊中，均勻抓取，使每壹塊肉都被澱粉糊包裹；

6、鍋中放油，溫度六成時放入肉條，分次煎熟；

7.炒至顏色變黃，繼續燒油。油溫八成時，再次放入肉條，炸至表皮變脆；

8.鍋中留少許油燒熱，倒入糖醋汁，炒稠時放入肉條，撒上白芝麻，快速翻炒至每塊肉都裹上糖醋汁。