2008-06-09
菜肴及功效:腌制鹹菜補虛、滋補身體、健脾開胃、營養不良、術後食譜、食譜工藝:五香蔥油炒鴨、配料:鴨子1000g、調料:豬油(板油)250g、蔥500g、姜5g、醬油10g、八角1g、茴香籽[
工藝:油炸
味道:五香。
烹飪步驟:
0.菜系及功效:滋補身體的紅燒鹹菜、健脾開胃的食譜、營養不良的食譜、術後食譜、食譜、技法:五香蔥油炒鴨的準備材料:
配料:鴨肉1000克
調料:豬油(板油)250克，蔥500克，姜5克，醬油10克，八角1克，茴香籽3克，白糖3克，黃酒10克，味精2克，陳皮3克。
蔥油鹵鴨的特點:
色澤鮮紅，鴨肉軟爛油潤，風味濃郁。五香蔥油鴨的做法:
1.將小鴨子洗凈，放入沸水中焯壹分鐘，去腥，取出，將豬板油切成小方塊。2.砂鍋洗凈，蔥放底，然後放入整只鴨子，加入豬肉板油、姜片、醬油、八角、陳皮、茴香酒、白糖、味精和水，小火燉2小時，將鴨皮翻面至醬紅繼續燉2小時左右，至湯汁略濃，鴨塊軟爛，盛於碗中。
蔥油鹵鴨制作小技巧；
1.宜選當年肥嫩的母鴨，肉質細膩潤澤。
2.砂鍋煮，小火腌制。菜品醇香酥脆，口感透徹。