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1
將魚洗凈，用廚房紙巾擦幹表面水分，在魚的兩側劃兩道口子，用少許鹽腌制15分鐘。
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2
鍋燒熱，放姜片，把魚放進去，小火煎。只有壹面是金棕色，翻過來另壹面。不要急躁。煎好的魚放在外面以備後用。
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三
炒鍋燒熱，放油，放入蔥、姜、蒜炒香。
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四
將1湯匙生抽、1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙糖、1/4茶匙鹽、約150毫升熱水加入炸魚中。
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五
大火燒開後，轉小火，打開中間的鍋蓋，小心地把魚翻過來，讓兩面都充分入味。當湯剩下1/3時，倒入水澱粉勾芡，用少許老陳醋熬煮出鍋。
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六
裝盤，撒上蔥花，裝飾。