1.將牛肉浸泡在水中八小時。建議使用優質自來水。從經濟的角度來說，也可以2小時換水壹次，否則牛肉的腥味是無法完全去除的。
2.將泡好的牛肉放入冷水中，用筷子煮至無血流出，撈出，用清水洗去牛肉上的雜質備用。
3.將茴香250克、八角50克、花椒125克、桂皮25克、丁香3個、草果1用清水洗凈，與蔥50克、高良姜25克、姜75克壹起放入調料包中。
4、壹根牛管骨，打碎後飛水，放入湯桶底部，加入清水7.5公斤，再加入鹽250克，冰糖75克，大火煮開後轉小火，放入備用牛肉中，小火煮至八成熟後關火(可用筷子插透)，不可食用。有必要將牛肉在鹽水中再浸泡壹夜。
5.牛肉泡好後，隨著鹽水溫度的降低，表面會凝結壹層黃油。這層黃油會阻礙熱量散發，導致鹽水變酸，所以要及時清理凝結的黃油。牛肉在浸泡過程中可以充分吸收鹵水的鹹味和香氣。