練習:
1.魚宰後洗凈。(買回來就把魚殺了，回來再洗。)把魚肚的黑膜去掉，不然會有腥味。在魚的兩邊各切幾刀，放壹點鹽，蒸的時候味道很好。
2、蔥姜切成絲放在魚身上，也可以放壹些在魚肚子裏或者魚下面。
3.再取壹個小碗，倒入壹些料酒和蠔油，加入少許鹽、糖和胡椒粉，拌勻後倒入盤中。
4.將魚放入蒸鍋蒸12分鐘。烹飪書上總說蒸魚要等到水開了。個人覺得差別不大，太麻煩了。直接蒸就好了。記住不要蒸得太猛。通常，壹條重約兩磅的魚需要11或12分鐘才能煮熟。如果魚太大，可以分兩塊蒸。蒸好後，在魚上澆點蒸魚醬油，味道會更好。