材料:竹筍250克，帶皮後腿200克，胡蘿蔔50克，生姜50克，油40克，大蔥10克。
輔料:豆醬10g，鹽3g，醬油10g，白酒1g。
1.將雷竹筍切片。
2.水燒開後，將切好的竹筍放入水中約3分鐘，然後放入放有鹽的冷水中浸泡約20分鐘。
3.將帶皮的腿肉連同肥肉壹起切片，然後加入10g豆瓣醬10g醬油1g鹽1g白酒腌制15分鐘。
4.鍋裏放50克油。油溫七成熱後，放入腌制好的肉片翻炒出香味。脂肪微油。
5.加入切好的姜蔥段和胡蘿蔔片翻炒1分鐘。
6.將焯水後浸泡在冷水中的生菜片翻炒約2分鐘，撒上2g鹽攪拌均勻後即可食用。
7.雷竹筍成品圖。