材料:鮮鮑魚、火腿200克、冬筍150克、水發香菇150克、香蔥250克、韭菜150克、生姜150克、香油150克、味精1克、精鹽5克。
工作方法
1.將桂魚切開，清洗幹凈，切去頭尾和前鰭，取出幹凈的肉。切成8厘米長，0.3厘米寬的絲。
2、火腿、冬筍、香菇、姜、韭菜切成4厘米長的絲，放鹽、味精，拌勻。
3.魚頭、魚尾、正手放紹酒、精鹽、姜蔥汁約15分鐘。
4、魚肉絲放入紹酒、精鹽、味精、雞蛋清，大小均勻。將蔥用開水焯壹下，放在砧板上，將2片魚絲橫放成U形，在U形中間放上冬筍1片、火腿1片、香菇1片、姜1片、韭菜絲1片，將桌上32片火腿絲(呈白帶紅)綁成柴火狀。
5、將植物油燒至五成熱，柴火會使魚滑，瀝油。鍋裏留25克油，然後把魚絲倒在人造柴火裏，加入雞湯、香油、蒜汁，攪拌均勻，用濕澱粉稀釋，勾出鍋，整齊地放在盤子裏當魚吃。魚頭、魚尾、魚鰭上油後，魚頭組裝成壹盤全魚，以櫻桃為眼，兩邊放香菜。