蔥、姜、蒜對中國烹飪有多重要？

生姜去腥，防止粘鍋，大蒜殺菌，洋蔥入味。具體來說，姜適合做魚。魚不僅腥，而且寒，而姜性溫，既能解除魚的寒性，又能解除魚的腥味，增加魚的鮮味。壹般來說，生姜適合切片，用於燉、燜、燒、煮、烤等做法；新姜辛辣味溫和，適合切絲，可以作為涼菜的配料。中醫認為姜是溫性食物，烹飪章魚、鰻魚等溫魚時應少放。洋蔥適合烹飪貝類。既能緩解貝類的寒性，又能避免食用貝類後出現咳嗽、腹痛等過敏癥狀。洋蔥比較適合烹飪水產品、雞蛋、動物內臟，可以去除腥味。洋蔥是烹飪中最常用的調味品。正確使用它並不容易。比如“炒雞蛋”，在油鍋裏炒出少量洋蔥後，倒入調味蛋液翻炒幾下，即可獲得鮮香滑嫩的效果；如果直接把大量洋蔥放入蛋液中(很多人都習慣這樣做)，放入油鍋中翻炒，結果要麽是雞蛋熟了洋蔥沒熟，要麽是加了洋蔥的熟雞蛋煮過頭，顏色不鮮艷，味道不好。所以用洋蔥調味要根據菜品的具體情況和洋蔥的品種而定。