蛋白質比普通鯧魚高12%，味道更鮮美。還具有肉質軟滑酥脆的特點，尤其是魚的腹部，因為這種魚的肉質比較堅韌，固體烹飪方法很多，生煎切片口感更好，蒸、燉、側煮都可以。
壹般壹條脆皮鯧魚需要10斤左右才好吃。魚肚肥脆，魚鰭和魚尾切肉脆筋，頭有嚼勁，魚片鮮嫩。
需要註意的事項
1，側爐的湯可以用水沖，但可以加幾片蘿蔔，增加湯的豐富度，去除蔬菜的澀味。有些人喜歡在湯裏加壹小塊石膏(中藥)。據說可以緩解側爐後口幹的弊端。放幾塊豆腐也有類似的效果。
2.廣州也喜歡用魚骨和蝦頭代替清水煮湯，會增加湯的味道。
3.原料可以根據食客喜好增減，但只有“見火就熟”的才可以合拍。