酒店更改菜單是為了推出壹些季節性菜品和體驗式菜品，以迎合核心客戶的口味。壹份精心準備的菜單可以讓顧客感到舒適和賞心悅目，可以讓顧客意識到餐廳的精心管理，促使顧客捐出自己的錢，點更多的菜。而且可以利用菜單內容引導顧客嘗試高利潤的菜品，從而增加餐廳的收入。
菜譜是廚師使用各種烹飪材料，通過各種烹飪技術創造的壹道菜的烹飪方法。