成分:
五花肉250克、姜10克、醬油15毫升、生抽20毫升、糖10毫升、花雕酒(或白酒)50毫升、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量。
練習:
1.五花肉洗凈，放入湯鍋，加入料酒和姜片，煮30分鐘，瀝幹。將醬油塗抹在皮膚上，晾幹備用。
2.將色拉油放入鍋中。七成熱後，將皮的壹面放入鍋內，煎至皮變成棕色冒泡，然後翻面繼續將肉煎至金黃色。
3.把肉撈起，瀝幹油，晾涼備用(可以放在冰箱裏讓切片更容易)，然後切成片。在壹個碗裏，加入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、胡椒、姜和香葉，拌勻。
4.將肉片浸泡在調味汁中10分鐘，然後放入蒸碗中，再將剩下的湯汁澆在肉片上。大火蒸2小時，高壓鍋壓30分鐘至肉軟爛，上桌時撒上蔥花。
5、介紹壹種特殊的吃法:喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒撒在湯裏，這樣更有風味。這道菜不要加水，只加酒。加的酒越多，肉就越嫩越香。燉好後，肉會很香。