1、五花肉切塊，炒鍋座加入底油，將肉塊炒至皮裂，取出控肉油放入高壓鍋，加入蔥段、姜片(搗碎)、生抽、老抽(略)、美國鮮醬油(略)、紹興酒4勺、花椒十余片、八角壹個。2.炒糖。這是影響紅燒肉顏色的關鍵壹步。炒鍋刷壹點底油，不用油加熱，直接放入1-3勺白糖，小火翻炒至糖化轉棕色，(還沒完！繼續翻炒，糖液會變成棕紅色的泡沫(別急，還沒完呢！)，繼續翻炒，過壹會兒會看到泡沫增多，顏色變淺，變成誘人的金紅色，然後再炒糖。然後可以加水燒開再加入到肉裏。我只是把炸好的糖“叮”的壹聲倒在高壓鍋裏的肉上。3.高壓鍋加水，不用多放水，只需壹個指節深入鍋內，合上鍋蓋開火，時間10-12分鐘後壓力閥“嘶嘶”轉小火。4.高壓鍋關閉後，冷水沖洗閥壓力退去，撈出蔥、姜、辣椒、八角，加入雞精開蓋收汁。註意:炒糖壹定不能用小火適當攪拌，否則糖還沒變紅就糊了。經常吃鹵菜又覺得炒糖麻煩的人，也可以壹次炒多點糖加水煮沸，壹次放壹些就好。冰糖也是為了讓成品更紅更亮而放進去的。