小龍蝦頭部的黃色物質是蝦黃。母蝦成熟時，頭頸部會含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦壹定是母蝦，而沒有蝦黃的，不壹定是公蝦，母蝦未成熟，看不到蝦黃。大多數人對蟹黃很熟悉，但對蝦子卻很少了解。母蝦在懷卵前，頭頸部含有蝦子，俗稱“紅頭寶寶”。吃龍蝦，除了蝦肉，誘人的蝦黃也是很多人的最愛。
擴展數據:
龍蝦的蝦黃雖然可以吃，但還是不建議吃，因為不僅頭上有蝦黃，還有蝦內臟，不容易去除。
龍蝦蝦體除了壹條腸，幾乎沒有其他器官，所有器官都集中在頭部。它包括胃、肝、心臟、壹對睪丸/卵巢、排泄器官的觸角腺、膀胱和排泄口。也就是說，吃蝦頭就是把蝦屎、半消化的蝦食、蝦尿等臟東西壹起吃。