練習:
1.豬蹄去毛，刮幹凈，切片；黃豆用溫水浸泡；生姜切片，幹青椒切絲備用，八角壹片，八角三四個。Ps:豬毛是最惡心的東西。壹般是先用火烤，再用刀頭刮幹凈。
2.燒開壹大鍋水，放入豬蹄中，抄至斷。太涼會讓豬肉皮更緊。
3.倒入半鍋油，燒開。水溫八成熱時，放入豬蹄中炸。表面有點橘黃色時，取出瀝幹油。
4.鍋內留底油，然後倒入姜片、幹青椒、八角、八角，翻炒出香味；加入壹勺醬油，壹勺郫縣豆瓣醬，壹勺鹽翻炒。倒入高壓鍋，加入壹會兒已經淹沒豬蹄的水，蓋上蓋子，再燉30分鐘。
5.打開高壓鍋，將壓好的豬蹄再次倒入炒鍋，放入泡好的黃豆，加入壹勺鹽，攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋煨。煮到水足夠被黃豆消化吸收，加入適量味精，攪拌均勻，即可出鍋裝盤，最後撒上蔥即可。