骨頭湯是不是越久燉越好？

營養專家認為，湯的時間越長，營養越好。煲湯時間過長，骨頭中的蛋白質、鐵、鈣等肉類食物的主要營養成分難以溶於水。很多人都有喝骨頭湯的習慣，覺得熬湯的時間越長，味道越鮮美，營養也越豐富。其實再高的溫度，骨頭裏的鈣也是溶解不掉的，因為動物骨頭裏含有的鈣不容易分解，長時間煮熟會破壞骨頭裏的蛋白質。所以骨頭湯不宜熬太久。營養專家推薦的方法是:在燉湯之前，先把洗幹凈的骨頭打碎，然後加入冷水，壹次性加入足夠的冷水，慢慢加熱。水燒開後，適量加入醋，因為醋能把骨頭裏的磷和鈣溶解到湯裏；同時，不要過早放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。