2.油燒至七成熟時，將糊好的奶豆腐放入鍋中，煎至金黃色，撈出。
3.翻炒糖汁。這是最重要的壹步，決定了妳的拉絲產品能否拉出長久持久的絲。將鍋裏的底油清洗幹凈，中火加熱，放入糖，用勺子不斷攪拌，攪拌均勻至糖呈淡黃色，當泡沫變大時，將鍋端離火，使泡沫變小，顏色變深。用勺子舀起糖汁，向下倒成壹條線。這時候炸好的奶豆腐在鍋裏快速翻動，讓糖汁均勻包裹在奶豆腐裏。註:糖與原料的體積比為1/3。
註意:糖汁煎好後，倒入的原料壹定要趁熱。原料不燙會讓糖汁變涼，絲拉不出來。所以要用兩個炒鍋炒糖汁，壹個炒主料。這樣很容易保持主料的溫度，以便均勻地掛糖漿。
奶豆腐絲制作小技巧:切忌用急火制作菜絲，以免過熱使糖漿碳化，使菜絲變苦。如果糖漿裏加壹點蜂蜜，味道特別好，呵呵~ ~好甜~ ~