原材料只采收選用完全成熟的鮮紅櫻桃，單層堆放咖啡櫻桃為這些咖啡櫻桃提供了完美的對流以及幹燥環境，不過這會比較占空間而且對咖啡的產量也可以說是比較不利的。適當的慢速幹燥能讓咖啡櫻桃在幹燥過程適當的發展出最佳的水活性，這樣壹來風味發展佳，二來生豆也可以在產季循環的儲存中維持得更久，但這樣的方式會延長每壹批次生產所需要的時間。采用這樣的幹燥工藝，不僅靠天吃飯需要氣候配合，也要生產者願意投入。