2.鰻魚買回後壹定要先清理幹凈，主要是把鰻魚身上的黏液清理幹凈，用熱水燙壹下，這樣鰻魚身上的黏液就可以清洗幹凈了。
3.鰻魚有很長的身體形狀。換刀時，註意不要切斷鰻魚。每隔2厘米切壹刀，骨頭就會被切掉。不過鰻魚體切均勻後，洗凈，準備裝盤。
4.用醬油、白胡椒和姜均勻地塗抹整條鰻魚。5分鐘後，把鱔魚放在盤子中間，背朝外，圍成壹圈。
5.把酸梅、酸梅汁、小米椒撒在鱔魚上，因為酸梅是鹹的，不需要加鹽。
6.將盛有鱔魚的盤子放入蒸鍋，蒸8-10分鐘。蒸好後不要馬上煮，關火後悶2分鐘左右。在鰻魚上撒上蒜末，然後澆上滾燙的油。