1.把買來的牛筋切成大塊，用清水浸泡2小時，記得中途換水。
2、醬油甜面醬待用
3.八角、肉桂、香葉、幹辣椒和花椒準備好並包在壹個放料袋中。
4、蔥姜切片待用
5、冷水入牛筋肉，加料酒姜焯去血沫，水焯壹下，用溫水沖洗幹凈，放冷水裏泡十分鐘，待溫度下降。
6.另取壹鍋，加入冷水，放入溫度已經下降的牛筋肉，大火燒開，放入姜片和大蔥，加入適量生抽和十三香冰糖鹽，然後轉小火燉壹小時左右。
7、筷子可以穿透肉。
8.將肉換成小鍋，然後進入冰箱，用鹽水浸泡6小時左右或過夜。醬牛肉要想入味，必須在冰箱(低溫)中長時間浸泡在鹽水中。
9.取出切片。調汁:生蒜醋和糖。
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