魚丸的配方

1:水煮魚丸配方(以100斤為基準):魚80斤，豬肉6斤，精澱粉10斤，精鹽2.5斤，味精0.1斤，蔥花1斤，白酒0.5斤，水適量。炸魚丸配方(以100kg為基準):魚80kg，豬肉4kg，精澱粉10kg，精鹽2.5kg，味精0.1kg，蔥花1kg，姜末1kg，黃酒1.5kg，清水。

配方二:清蒸油炸魚丸配方(百分比):帶魚65kg，豬肉10kg，面包粉10kg，瓊脂粉(冷日粉)1kg，精鹽2。5kg，成品醬油3kg，蒜泥5kg，味精0.1kg。

配方2使用瓊脂粉，大大改變了魚丸的口感，因為1 kg瓊脂粉(冷天粉)遇水可膨脹成30 kg，魚丸中儲存了大量水分，大大增加了魚丸的軟嫩感，口感更接近食用新鮮帶魚，改善了配方1和配方2魚丸的硬而蓬松的口感。