2.蘇聯玩法:將牛肉片浸泡在小蘇打溶液中，然後油炸，這樣可以使肉變軟。
3、啤酒法:肉片用啤酒和幹澱粉調成糊狀，炸出的肉片鮮嫩爽口。
4、食用油法:炒牛肉絲時，先將調料加入切好的肉絲中，再加入適量的食用油拌勻，靜置30分鐘後再煮，可使肉質變嫩。
5.鹽水法:將凍肉用高濃度鹽水解凍，上桌後肉質鮮嫩。
6.芥末法:煮牛肉時，可以在前壹天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉容易煮開，肉質也比較嫩。
7、蛋清法:在肉片中加入適量蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘後油炸，可使肉質鮮嫩滑嫩。
處理冷凍牛肉的註意事項
1，不要讓肉直接浸泡在冷水中解凍，因為水浸入肉中會沖淡肉的味道，失去營養。不建議用熱水、溫水、微波解凍。最好讓它自然解凍。
2.炒的時候油不要太少，不然容易糊鍋。炒到肉變白，撈出肉，控油，再把菜炒到生，最後把炒好的肉放進去，炒幾下迅速出鍋，這樣炒出來的菜不僅嫩，而且味道好。