炒螺螄之所以叫再見，是因為吃螺螄要“啰嗦”。這種動作很像吻別的意境，所以這道菜得名。食譜:吻別=蝸牛+油+鹽。妳可以用這些材料做壹個吻別。吻別:親吻蝸牛，讓它與殼分離。
油炸蝸牛的烹飪技巧
1.泡田螺的時候加壹點香油比較好。泡好的蝸牛需要把不新鮮的蝸牛扔掉，然後剪掉它的根部，去掉尾巴上的汙垢。
2.雖然蝸牛被浸泡在清水中，但蝸牛的臭味並不能完全去除。所以做菜的時候要加料酒和高度白酒去腥，炒的時候最好加料酒，這樣去腥。
3.為了掩蓋蝸牛的異味，壹般需要加胡椒調味。通常用郫縣豆瓣醬、辣椒粉、幹辣椒，或加入花椒、大料、蔥姜等香料，輔助蝸牛入味。螺螄的鮮嫩和辣椒花椒的加持，給了我們最愛的油炸螺螄。